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稻谷含有哪些营养成分? 来源:未知 作者:admin 发布时间:2011-12-26 17:53 浏览量:次 稻谷含有水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质和维生素等。 水分是稻谷的重要化学成分,它对稻谷的生理有重大影响,与稻谷的储存和加工关系也 很密切。稻谷的水分在14%左右。 碳水化合物(包括淀粉、纤维素、半纤维素和可溶性糖等)约占稻谷的65%左右,其中最 多的是淀粉。 稻谷的蛋白质含量一般为8%~10%。谷蛋白是糙米的主要蛋白质(占蛋白质的2/3~4/5), 谷蛋白的分布规律是米粒中心部分含量最高,愈向外层含量愈低。稻谷的脂肪含量约为2%。 矿物质和维生素,主要因生产时土壤成分的不同以及品种的不同而有差异。稻谷的矿物质主 要存在于稻壳、胚和皮层中,而胚乳中含量极少。因此,大米加工的精度越高,矿物质含量 就越低。稻谷的维生素主要分布于糊粉层和胚中。
稻谷含有水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质和维生素等。 水分是稻谷的重要化学成分,它对稻谷的生理有重大影响,与稻谷的储存和加工关系也
很密切。稻谷的水分在14%左右。 碳水化合物(包括淀粉、纤维素、半纤维素和可溶性糖等)约占稻谷的65%左右,其中最
多的是淀粉。 稻谷的蛋白质含量一般为8%~10%。谷蛋白是糙米的主要蛋白质(占蛋白质的2/3~4/5),
谷蛋白的分布规律是米粒中心部分含量最高,愈向外层含量愈低。稻谷的脂肪含量约为2%。 矿物质和维生素,主要因生产时土壤成分的不同以及品种的不同而有差异。稻谷的矿物质主
要存在于稻壳、胚和皮层中,而胚乳中含量极少。因此,大米加工的精度越高,矿物质含量
就越低。稻谷的维生素主要分布于糊粉层和胚中。